La Scamorza fresca pugliese conservata in acqua è formaggio fresco dal sapore delicato composta da una pasta bianca e compatta. Viene prodotta con latte intero e siero. Freschissima viene lasciata nella sua acqua di governo fino alla consumazione, questo la rende eccezionale per piatti freschi o per caprese. La scamorza fresca è ottima come condimento per la pizza.