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Cacioricotta
(cod. A9)


Il cacioricotta è un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte di capra, di pecora o di vacca; è un prodotto originario del sud d'Italia, e la zona di produzione comprende la Puglia, la Basilicata, la Campania e la Calabria.

Il termine 'cacioricotta' deriva dal metodo misto con il quale si ottiene il formaggio; infatti per fare rapprendere il latte si utilizza la coagulazione presamica, tipica del cacio, ma anche quella termica, caratteristica della ricotta.
Grazie alla sua particolarissima tecnica di caseificazione, il cacioricotta contiene, tra i suoi ingredienti, la caseina, tipica di tutti formaggi, ma anche l'albumina, caratteristica della sola ricotta.