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Ricotta vaccina
(cod. A6)


Si ottiene riscaldando a temperature fra gli 80 e i 90 gradi il liquido chiamato siero, che resta dopo che dal latte è stata estratta la massa che servirà per fare il formaggio.

Si chiama ricotta proprio perché, dopo aver scaldato una prima volta il latte per ottenere il formaggio, si ri-cuoce il siero per ottenere la ricotta. I fiocchi formati dalle proteine del siero, che coagulano col calore, affiorano e si separano da una frazione liquida che nelle fattorie di una volta veniva utilizzata per integrare le diete degli animali.